trezzini Comments http://www.trezzini.net/cuisine la cuisine publique Mon, 06 Feb 2012 05:21:52 +0000 http://wordpress.org/?v=1.5 by: malina http://www.trezzini.net/cuisine/?p=32#comment-4680 Sat, 19 Nov 2011 17:26:06 -0500 http://www.trezzini.net/cuisine/?p=32#comment-4680 merci de la recette que je vais essayer, vous avez l'air d'avoir de l'experience et de bonnes connaissances traditionnelles. Permettez-moi une petite correction pour mieux la comprendre: celeri s'ecrit comme ceci, avec un accent aigu sur le premier e, et non comme vous le faites, sellerie. votre maniere d'ecrire implique que ce serait un produit relie (accent) avec la selle de cheval, ou pire... nous faisons la dinde pour la fete americaine ici, donc dans quelques jours. Merci encore merci de la recette que je vais essayer, vous avez l’air d’avoir de l’experience et de bonnes connaissances traditionnelles. Permettez-moi une petite correction pour mieux la comprendre: celeri s’ecrit comme ceci, avec un accent aigu sur le premier e, et non comme vous le faites, sellerie. votre maniere d’ecrire implique que ce serait un produit relie (accent) avec la selle de cheval, ou pire… nous faisons la dinde pour la fete americaine ici, donc dans quelques jours. Merci encore

]]> by: Antoine http://www.trezzini.net/cuisine/?p=122#comment-4459 Sat, 15 Oct 2011 19:09:02 -0400 http://www.trezzini.net/cuisine/?p=122#comment-4459 C'est exactement de cette manière que j'ai mangé ce vacherin pendant toute mon enfance. En tout cas, c'était la recommandation des gens du cru à Pontarlier, en France. Merci pour la recette illustrée! Ca ma donné envie d'y redouter et j'ai deux spécimens au four en ce moment même grâce à vous! C’est exactement de cette manière que j’ai mangé ce vacherin pendant toute mon enfance. En tout cas, c’était la recommandation des gens du cru à Pontarlier, en France.

Merci pour la recette illustrée! Ca ma donné envie d’y redouter et j’ai deux spécimens au four en ce moment même grâce à vous!

]]> by: mariva http://www.trezzini.net/cuisine/?p=144#comment-4204 Sat, 27 Aug 2011 08:55:09 -0400 http://www.trezzini.net/cuisine/?p=144#comment-4204 bonjour, je suis arrivée sur ton site (j'ai déjà fait il y a peu ce fromage libanais) car je cherchais où trouver une étamine (ma gaze utilisée n'est pas des plus top...) merci pour l'idée de couches de bébé en tissus, je dois en avoir ramassées quelque part dans une armoire (les enfants sont grands...) je vais tester , bonjour, je suis arrivée sur ton site (j’ai déjà fait il y a peu ce fromage libanais) car je cherchais où trouver une étamine (ma gaze utilisée n’est pas des plus top…) merci pour l’idée de couches de bébé en tissus, je dois en avoir ramassées quelque part dans une armoire (les enfants sont grands…) je vais tester ,

]]> by: giampiero http://www.trezzini.net/cuisine/?p=70#comment-3997 Sun, 10 Jul 2011 19:30:05 -0400 http://www.trezzini.net/cuisine/?p=70#comment-3997 Surtout pas utiliser du vinaigre de "récupération": à mon sens la concentration d'acide acétique (ce qui donne le piquant au vinaigre et qui figure en % sur les étiquettes) n'est plus suffisante parce qu'il y a eu échange entre l'eau des cornichons et le vinaigre (pour arriver à la même concentration interne-externe). Et puis, les cornichons doivent rester 2 mois au moins dans la saumure-vinaigre avant qu'ils soient suffisamment acidifiés pour pouvoir les consommer. Choisir toujours le vinaigre pour conserves qui est plus concentré que celui qu'on utilise pour la salade. Giampiero Surtout pas utiliser du vinaigre de “récupération”: à mon sens la concentration d’acide acétique (ce qui donne le piquant au vinaigre et qui figure en % sur les étiquettes) n’est plus suffisante parce qu’il y a eu échange entre l’eau des cornichons et le vinaigre (pour arriver à la même concentration interne-externe).
Et puis, les cornichons doivent rester 2 mois au moins dans la saumure-vinaigre avant qu’ils soient suffisamment acidifiés pour pouvoir les consommer.
Choisir toujours le vinaigre pour conserves qui est plus concentré que celui qu’on utilise pour la salade.
Giampiero

]]> by: Othilie http://www.trezzini.net/cuisine/?p=70#comment-3996 Sun, 10 Jul 2011 18:52:03 -0400 http://www.trezzini.net/cuisine/?p=70#comment-3996 Merci pour cet article ! Si nous devons préparer de façon express les cornichons, peut-on les mettre simplement dans la préparation qu'il y a dans les bocaux lorsque l'on achète des cornichons dans le commerce ? Merci pour cet article !
Si nous devons préparer de façon express les cornichons, peut-on les mettre simplement dans la préparation qu’il y a dans les bocaux lorsque l’on achète des cornichons dans le commerce ?

]]> by: Nawal http://www.trezzini.net/cuisine/?p=47#comment-3875 Wed, 01 Jun 2011 21:10:34 -0400 http://www.trezzini.net/cuisine/?p=47#comment-3875 Bonjour Gros merci pour votre recette de tresse au beurre , j'ai déja essayer elle es parfaite Salutations SUISSE Bonjour
Gros merci pour votre recette de tresse au beurre , j’ai déja essayer elle es parfaite
Salutations SUISSE

]]> by: marcel dousse http://www.trezzini.net/cuisine/?p=34#comment-3695 Sat, 19 Mar 2011 15:51:00 -0400 http://www.trezzini.net/cuisine/?p=34#comment-3695 Bonjour, J'ai lu pas mal de truc sur internet sur les fondues au fromage, et pas mal de conneries aussi... Pas mal de chauvinisme sur l'origine, etc... Je dirais les choses suivantes... Tout d'abord, mon grand-père fut Syndic (maire) de la ville de Gruyère durant 20 ans... Gruyère est une ville du canton de Fribourg, le vacherin fribourgeois comme son nom l'indique vient du canton de Fribourg. Donc, lorsque l'on fait une fondue au Gruyère, moitié-moitié, et vacherin... bien, en utilisant ces ingrédients, elles sont fribourgeoises... ensuite il existe plein de dérivés régionaux... Ce qui me gonfle le plus ce sont les français qui en revendiquent l'origine... lorsque l'on sait qu'il y en a encore qui nous parlent de Gruyère d'emmental ou de Gruyère à gros trous... Par contre j'aimerais tuer un mythe concernant la fondue fribourgeoise au vacherin... Il est absurde et faux de dire qu'il faille la manger tiède... C'est un fromage un peu plus délicat, certes. Mais la mettre sur un réchaut à bougies, quelle stupidité... c'est pour celà que pas mal de personnes disent ne pas l'aimer. J'en ai convaincu plus d'un en les invitants chez moi. On la chauffe progressivement, et on la maintient à une température proche de 80°. Pour celà il faut jouer avec la flamme du réchaud et surtout mettre une plaque qui diffuse la chaleur... la fondue sera agréablement chaude et délicieuse... avec trois à quatre sortes de vacherin selon la connaissance du stock du fromager... Je la fais à l'eau, et parfois avec un peu de vin blanc... c'est plus corsé. J'oubliais, pour ne pas stesser le fromage, je la sors du frigo une à deux heures avant, dans le caquelon avec le liquide. Idem pour la moitié-moitié. Comme c'est une fondue très onctueuse et épaisse, on mange moins de pain... donc pour un mangeur normal, je compte environ 250 grammes contre 180 à 220 gr. pour la moitié-moitié. En ce qui concerne la moitié-moitié, je la fais avec 3 sortes de guyère et 3 de vacherin, en réduisant la quantité de liquide par rapport à pas mal de recette... elle en est plus onctueuse et on mets moins de fécule... on peut aussi la faire sans fécule... En tant que fribougeois, je n'utilise jamais d'autres fromages... Voilà! Grand merci pour votre excellent article... Bonjour,
J’ai lu pas mal de truc sur internet sur les fondues au fromage, et pas mal de conneries aussi… Pas mal de chauvinisme sur l’origine, etc…
Je dirais les choses suivantes… Tout d’abord, mon grand-père fut Syndic (maire) de la ville de Gruyère durant 20 ans… Gruyère est une ville du canton de Fribourg, le vacherin fribourgeois comme son nom l’indique vient du canton de Fribourg. Donc, lorsque l’on fait une fondue au Gruyère, moitié-moitié, et vacherin… bien, en utilisant ces ingrédients, elles sont fribourgeoises… ensuite il existe plein de dérivés régionaux…
Ce qui me gonfle le plus ce sont les français qui en revendiquent l’origine… lorsque l’on sait qu’il y en a encore qui nous parlent de Gruyère d’emmental ou de Gruyère à gros trous…
Par contre j’aimerais tuer un mythe concernant la fondue fribourgeoise au vacherin… Il est absurde et faux de dire qu’il faille la manger tiède… C’est un fromage un peu plus délicat, certes. Mais la mettre sur un réchaut à bougies, quelle stupidité… c’est pour celà que pas mal de personnes disent ne pas l’aimer. J’en ai convaincu plus d’un en les invitants chez moi. On la chauffe progressivement, et on la maintient à une température proche de 80°. Pour celà il faut jouer avec la flamme du réchaud et surtout mettre une plaque qui diffuse la chaleur… la fondue sera agréablement chaude et délicieuse… avec trois à quatre sortes de vacherin selon la connaissance du stock du fromager…
Je la fais à l’eau, et parfois avec un peu de vin blanc… c’est plus corsé.
J’oubliais, pour ne pas stesser le fromage, je la sors du frigo une à deux heures avant, dans le caquelon avec le liquide. Idem pour la moitié-moitié.
Comme c’est une fondue très onctueuse et épaisse, on mange moins de pain… donc pour un mangeur normal, je compte environ 250 grammes contre 180 à 220 gr. pour la moitié-moitié.
En ce qui concerne la moitié-moitié, je la fais avec 3 sortes de guyère et 3 de vacherin, en réduisant la quantité de liquide par rapport à pas mal de recette… elle en est plus onctueuse et on mets moins de fécule… on peut aussi la faire sans fécule…
En tant que fribougeois, je n’utilise jamais d’autres fromages…
Voilà!

Grand merci pour votre excellent article…

]]> by: Merlino http://www.trezzini.net/cuisine/?p=47#comment-3001 Sat, 09 Oct 2010 07:27:40 -0400 http://www.trezzini.net/cuisine/?p=47#comment-3001 Bonjour, J'ai le même robot que vous, pouvez vous me dire si vous avez utiliser le pétrisseur ou le batteur ? Salutations Bonjour,

J’ai le même robot que vous, pouvez vous me dire si vous avez utiliser le pétrisseur ou le batteur ?

Salutations

]]> by: giampiero http://www.trezzini.net/cuisine/?p=56#comment-2862 Mon, 06 Sep 2010 14:28:06 -0400 http://www.trezzini.net/cuisine/?p=56#comment-2862 Merci Uschi, vous avez tout à fait raison, il faut lire 0.3l (3dl) d'huile et 0.1l (1dl) de vinaigre. Merci Uschi, vous avez tout à fait raison, il faut lire 0.3l (3dl) d’huile et 0.1l (1dl) de vinaigre.

]]> by: Uschi http://www.trezzini.net/cuisine/?p=56#comment-2861 Mon, 06 Sep 2010 13:19:02 -0400 http://www.trezzini.net/cuisine/?p=56#comment-2861 Cela a l'air super, mais il doit y avoir une erreur: 0,3 l d'huile et o,1 dl de vinaigre, cela fait une super mayonnaise, mais pas une sauce. Cela a l’air super, mais il doit y avoir une erreur: 0,3 l d’huile et o,1 dl de vinaigre, cela fait une super mayonnaise, mais pas une sauce.

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