trezzini

L’Homo sapiens, nous quoi, est omnivore. Je ne vais donc pas prolonger, mais souhaite au moins dire deux choses:
l’Homo sapiens n’est pas carnivore, il n’a donc et de loin pas besoin de s’alimenter de viande à tous les repas, une fois par semaine peut faire l’affaire.

La quantité de viande que notre corps peut digérer et assimiler est très modeste: 60-80 g! Manger un steak de 500 g est donc complètement irrationnel, antiéconomique et antiécologique (outre que très mauvais pour la santé).

Être végétariens (attention, l’article lié est sujet à controverse) ou végétaliens est donc une pratique non naturelle mais, au mieux, culturelle, par rapport à l’espèce que nous sommes.

Tout ça pour dire qu’entre mes amis et connaissances, il y a des personnes qui ne mangent pas de viande. Faut alors trouver autre chose si on veut avoir le plaisir de les accueillir. Des recettes sans viandes, il y en a des montagnes. Il y a que l’embarras du choix, notamment quant on passe régulièrement au marché aux légumes. Seul regret: devoir se priver des fonds de sauce pour accompagner les mets. En effet, une purée de pommes de terre sans sauce de rôti n’est pas la même chose et de loin…

Lasagnes végétariennes estivales 6-8 personnes en repas principal, préparation: 3/4 heure, cuisson, 35 min au four à 200ºC. des légumes frais (aubergines, poivrons, courgettes, tomates) des champignons (Paris ou autre) de la pâte à lasagne (maison, ou achetée prête fraîche ou séchée) mozzarella (préférer celle de buffle plus chère mais de très loin la meilleure) 2 dl crème oignon, ail (selon plaisir) huile d’olive sel, poivre épices (fraîches du jardin: origan, thym, …)

Couper les légumes (aubergines, poivrons, courgettes) en lanières de 5-6- mm d’épaisseur. Les saisir dans une huile bien chaude. Réserver sur du papier ménage, pour évacuer l’excès d’eau et d’huile de friture. Saler, poivrer, assaisonner avec les épices fraîches hachées très finement.

Réserver sur du papier ménage, pour évacuer l’excès d’eau et d’huile de friture. Saler, poivrer, assaisonner avec les épices fraîches hachées très finement.

Couper finement les oignons et l’ail, saisir dans de l’huile. Rajouter les champignons coupés. Laisser abaisser à feu modéré. Saler poivre. Rajouter 2 dl de crème.

Empiler dans un plat à four par couches légumes et pâtes sans ordre particulier (moi, je commence avec les tomates coupées en rondelles). Terminer avec les champignons et la mozzarella coupée en tranches fines. Conseil: préparer la lasagne avec les diverses couches froides, quitte à cuire les pâtes. Les pâtes à lasagne sèches ne se prêtent guère à une préparation trop en avance.

Peut être un coup de parmesan râpé et un fil d’huile d’olive. Mettre au four préchauffé à 200ºC pendant 35 minutes.

Rapide et délicieuse, la tapenade est un excellent accompagnement pour les hors d’oeuvre, sur des petite tranches de pain grillé, mais aussi pour accompagner la viande bouillie. Elle est à base d’olives et câpres, aromatisée avec des anchois et du thon. Elle se conserve facilement 10 jours au frigo.

Le mot tapenade proviendrait de tapena, soit câpres en occitan.

Tapenade
12 personnes, préparation: 20 minutes, cuisson: -

100-150 g d’olives noire dénoyautées
100 g de câpres
1 dl d’huile d’olive
1 CS de moutarde
50 g de thon blanc
50 g de filet d’anchois
poivre

Bon, faut avoir les produits. Il faut donc avoir l’esprit du chasseur quant on est en vacances. Ainsi, on peut acheter sur les côtes méditerranéennes des câpres conservés dans le sel, mais aussi des anchois entiers conservé dans une solution saturée en sel de cuisine (salamoia en italien). Il faut donc veiller à bien dessaler câpres et anchois. Pour ce faire, la façon la plus simple c’est de les rincer à l’eau courante pendant 15 minutes. Pour qu’ils foutent pas le camp, je les maintiens en place avec un égouttoir que je coince dans un bol placé directement sous l’eau ruisselante.

Une fois dessalées, bien presser les câpres pour qu’elles perdent leur eau. Le mieux c’est directement dans du papier ménage. Fileter les anchois, qui sont généralement conservés entiers. S’est bien simple, pousser avec un doigt un des filets, puis enlever la colonne en tirant par la queue. Faut pas être trop précis: tout ça va passer au pilon… Bon, les anchois à l’huile qu’on trouve en grande surface feront également l’affaire.

Les puristes écrasent au pilon dans un mortier en pierre olives câpres et poisson pour arriver à la pâte finale. J’ai dit que ça allait vite, je vais donc utiliser un robot hache-tout.

Je commence par les câpres: moteur durant quelques secondes. Puis les olives dénoyautées, encore quelques secondes. Finalement, ensemble, le thon, les filets d’anchois, la moutarde, poivre. Faire tourner encore quelques secondes. Ajouter l’huile en filet avec le hachoir en mouvement.

Voilà. Réserver au frais. Moi, j’en raffole et mange la tapenade volontiers sur des tartines, comme quatre-heures.