trezzini

Accompagne de façon particulièrement intéressante les falafels. Est rapide, son goût est agréable.

Riz oriental
6 personnes, préparation: 20 minutes, cuisson, 30 minutes

300 g de riz (basamti ou autre)
1 kg d’oignons
des amendes effilées
du raisin sec (de chez l’épicier arabe de préférence)
4-5 CS de miel (pas sur la photo)
sel
huile d’olive

Peler les oignons, les couper en deux puis en tranches. Faire chauffer modérément 4-5 CS d’huile d’olive dasn une poêle d’acier. Rajouter les oignons. Faire revenir doucement (les oignons de doivent pas frire). Saler. Dès qu’elles fondent, rajouter le miel. Laisser cuire doucement à découvert pendant 15 minutes c-à-d, jusqu’à l’obtention d’une consistance de confiture.

Pendant ce temps, rincer le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau reste claire. Mettre le riz égoutté dans une casserole et le couvrir avec de l’eau (saler légèrement). Porter à ébullition donner un tour. Couvrir, éteindre la plaque et laisser tirer le riz pendant 15 minutes. Il résultera sec, les grains restant séparés.

Dans une poêle, faire chauffer 4-5- CS d’huile. Faire sauter les amendes jusqu’à une belle coloration brune. Rajouter hors feu les raisins.

Poser le riz dans un plat chauffé. Creuser un puits et remplir avec le confit d’oignons. Décorer avec les amendes. Réserver au chaud.

Au moment de servir, rajouter les falafels. Ce riz est magnifique avec du poulet.

Les falafels sont meilleurs si dégustés avec une sauce au sésame et yogourt.

Sauce de sésame et yogourt accompagnant les falafels
préparation: 5 minutes

2 CS de pâte de sésame
2 dl de yogourt nature
sel et poivre

Tout mettre dans un bol et bien remuer avec un fouet, la masse de sésame peut être très compactée.

On a l’éducation que l’on mérite. Manger sans légume, n’est pas bien, indépendamment de la cuisine que l’on goûte. LA cuisine indienne est particulièrement riche en mets à base de légume. J’estime même que c’est la meilleure cuisine végétarienne au monde, mais ce n’est que mon avis.

Les gombos sont le fruit d’une plante tropicale riche en mucilage, substance gélatineuse avec des propriétés médicinales. On les trouve facilement chez les épiciers orientaux, puisque le gombo se mange de l’afrique jusqu’à l’extrême orient.

Les gombos sont appelé bhindis ou doigts de dame en Inde. La recette ci-après est rapide et facile à exécuter (admis qu’on ait tous les ingrédients sous la main). Accompagne bien le riz, le dhal (purée de lentille) et les pains indiens (naans, paranthas, ou chapatis), mais également des curries de viande.

Gombos sauté ou Bhindi bhaji
6 personnes, préparation 10 min, cuisson 30 min.

500 g de gombos
100 g de ghee
6-8 gousses d’ail
1 cc de poudre de curcuma
1/2 cc de chilis en poudre
2 chilis verts ou rouges
20 gr de racine de gingembre frais
1 cc de graines de cumin blanc
1 CS de poudre de mangue verte
sel
huile de sésame (équivalent d’une CS)

Couper les Gombos en tronçons.

Dans un poêle en acier faire fondre le ghee et rajouter les épices, le gingembre pelé et haché, les chilis coupés (enlever les graines si vous ne voulez pas un plat trop piquant), les gousses d’ail écrasées, la poudre de chili (je la prépare avec des chilis secs auxquels j’enlève les graines) le cumin et le curcuma. Faire revenir rapidement.

Verser les gombos et faire cuire doucement à découvert pendant une vingtaine de minutes. Donner le tour de temps en temps.
En fin de cuisson, saler et saupoudrer avec la poudre de mangue verte. Laisser tirer encore quelques minutes.

Mettre sur un couvert de table, verser un fil d’huile de sésame. Servir de suite bien chaud.

Diffusé dans toute la région de la Méditerranée, le falafel est un plat végétarien complet à base de pois chiches. Il est servi souvent dans les échoppes de kebab comme alternative à la viande et sous la forme de sandwich.

Par contre, les falafels se dégustent également autour d’un repas en famille, ou quand les invités sont végétariens. Seul “problème”: faut prévoir à l’avance puisque les pois chiches qui en sont la base doivent tromper dans l’eau au moins et de préférence 24 heures.

Falafels
10 personnes, tromper dans l’eau la veille, préparation: 20 min, repos 2 heures, cuissons 5 minutes

250 de pois chiches
1 gros oignon
2-3 gousses d’ail
1 bouquet de persil
4-6 branches de coriandre,
1 cc de graines de coriandre
1 cc de cumin blanc
poivre
1/2 cc de paprika (facultatif)
sel

Huile pour friture

Tromper les pois chiche dans de l’abondante eau fraîche. Si possible, changer l’eau chaque 6 heures.

Egoutter les pois et les broyer dans un robot-mixer de cuisine (et oui, faut pas les cuire), avec l’ail et les épices (les graines auront été préalablement réduites en poudre dans un mortier). Travailler par portions…

On obtient une masse parfumée qu’on laissera reposer 2 heures au frais.

Former des boulettes sans trop tasser de la grandeur d’une noix. Réserver sur une assiette. Pendant ce temps, faire chauffer l’huile dans la friteuse (160ºC). Plonger (attention, faut pas jeter, danger de se faire des mauvaises brûlures) les falafels dans l’huile par portion.

Frire jusqu’à un belle couleur marron clair. Poser sur un papier ménage quelques minutes. puis servir de suite.

Les falafels sont encore meilleurs si nappé d’une sauce au sésame et yogourt.

Se déguste avec un riz parfumé (basmati) apprêté de diverses manières. La dernière fois j’ai fait une confiture d’oignon qui avec des amendes grillées et des raisins secs accompagnaient parfaitement le riz et les falafels…