trezzini

C’est simple à faire, mais cela demande de la volonté. Moi, ce qui me motive, c’est mon amour pour le poisson et autres fruits de mer dans toutes leurs formes.

Friture de seiche
4 personnes en entrée ou 2 personnes en repas. préparation 15 minutes, cuisson, 15-20 minutes en tout
250 g de seiches (de préférence fraîches)
2 CS de farine fleur
3 CS eau froide (gazeuse si possible)
4-5 cubes de glace
poivre, sel
1 citron
huile pour friture

Nettoyer les seiches sous l’eau courante, les vider, enlever les tentacules extraire le bec. Sécher et découper les manteaux en rondelles.

Faire une pâte à crêpe dense avec la farine et l’eau froide. Ajouter qq glaçons. Plus la pâte est froide plus la couverture sera plus légère et croustillante. L’eau minérale gazéifiée amplifie l’effet! Saler et poivrer légèrement.

Dans une poêle, chauffer une quantité abondante d’huile pour frire (180ºC).

Plonger rapidement chaque morceau de seiche dans la pâte, laisser égoutter brièvement et mettre dans l’huile. Poursuivre jusqu’à ce que la poêle soit pleine, mais en laissant suffisamment de place entre les morceaux. Cuire 2-3 minutes, soi jusqu’à ce que la couverture soit d’un beau brun noisette.

Sortir de l’huile (j’utilise des baguettes en bois, comme pour la cuisine asiatique) et poser sur du papier ménage, pour absorber l’excès d’huile (il y en a très peu!!!)

Servir dès que tout est cuit. Nous aimons manger cette entrée avec un mousseux sec ou mi-sec de type clairette. Bon appétit.

On utilise souvent en cuisine la mesure “cuillère à soupe” (CS) ou “cuillère à café” (cc).

Mais que valent elles?

En valeur relatif, une CS est équivalente à trois cc. En valeur absolue, une CS correspond à environ 15 ml, une cc à 5 ml. En poids, on peut approximativement dire qu’une CS de sucre ou de farine ou de sel etc. équivaut à 15 g. Entre les deux, la cuillère à dessert qui vaut 2 cc er 2/3 de CS, soit 10 ml.

Donc :

3 cc = 1 CS

1 CS = 15 ml ou 15 g

1 cc = 5 ml ou 5 g

Souvent j’observe dans les cuisines chez les amis ce que j’estime être une hérésie: la cuillère à bois laissée traîner dans la casserole.

Une cuillère en bois s’imprègne de tous les goûts de tous les mets qu’elle aide à préparer et à amalgamer, qu’ils soient salés ou sucrés. Donc, laisser une cuillère traîner dans un met en pleine cuisson revient à infuser les anciens goûts accumulés dans la nouvelle préparation et ainsi l’altérer plus ou moins légèrement celle-ci.

J’ai mis certaines de ces cuillères incriminées sous le nez. L’odeur était rance des huiles de cuisson et de nettoyages approximatifs (le nettoyage dans la machine à laver ou avec des quantités excessives de savon parfumé n’est pas non plus idéal).

Alors, au moins deux type de solution: utiliser des ustensiles en acier ou en matière plastique, mais le bois est très bien aussi et SURTOUT ne pas laisser infuser les cuillères, indépendamment de leur matériel, dans les pitances en préparation. On trouve toujours un petit coin ou poser une assiette (il ne faut pas forcément un pose-cuillère ad hoc) sur laquelle poser les divers cuillères.

J’adore depuis toujours l’odeur et le goût du piment et du poivre. Et j’aime également de temps en temps, rehausser les mets avec une huile piquante ce ma fabrication. Elle est simple et rapide à faire. On trouve divers types de piments dans les épiceries ethniques (thaï, vietnamienne, indienne, africaines, latinos, …), des plus violents aux plus doux. J’aime particulièrement les piments oiseau ou piri-piri qui sont très forts (mais pas les plus forts). La plus grande partie de la capsaïcine, le composé actif du piment, ce qui brûle le palais, en somme, se trouve dans la graine. On peut donc moduler la “force” de l’huile piquante en enlevant les graines du fruit. L’avantage est l’intensification de l’odeur et du goût du piment, sans pour autant le rendre impropre à la consommation de palais mitteleuropéen.

Huile piquante “de feu”
10 minute
1 dl huile d’olive
30-50 piments oiseau

Il convient de manipuler les piments avec es gants hygiéniques que l’on trouve dasn toutes les surfaces et qui peuvent servir à beaucoup de choses.

Laver les piments sous l’eau chaude et les sécher avec du papier ménage un à un. Couper la tiges verte et puis le fruit sur sa longueur. Enlever les graines avec la pointe du couteau.

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Hacher finement les piments et les mettre dans un verre. Rajouter l’huile. Laisser tirer au moins une semaine. Se conserve bien pendant quelques mois.

L’huile devient de plus en plus forte, il faut donc être attentif avec le dosage. Moi, je ne mets jamais plus que 2-3 gouttes sur un plat de spaghetti à la napolitaine.