trezzini

Je n’ai pas invité Julian uniquement pour qu’il m’enseigne à faire le clafoutis à la cerise, mais pour un petit repas du soir. L’idée est qu’il puisse reproduire la recette une fois chez lui ou avec d’autres personnes. Le choix est tombé sur des saltimbocca accompagnés de nouilles aux oeufs et carottes.

Saltimbocca à la romaine avec nouilles à l’oeuf et bâtonnets de carottes cuites
4 personnes, préparation: 20 min, cuisson totale 20 minutes

Viande
4-6 tranches de filet de porc (que je préfère au veau)
8-12 tranches de speck (mais ça peut être du jambon cru ou du lard)
4-6 feuilles de sauge
sel et poivre
des cure-dents
beurre pour frire

Pâtes
120-150 g de pâte à l’oeuf
sel

Carotte
400 g carottes
une noix de beurre
1 cc de farine
1 dl d’eau
sel

Mettre une casserole d’eau à cuire.

Demander au boucher de couper des tranches de filet de porc d’env. 6-8 mm. Les disposer sur une planche propre et les saler légèrement (le speck est déjà salé) et poivrer des deux côtés. Faire une petite place du la planche et poser côte à côte deux tranches de speck. Poser perpendiculairement la tranche de filet et décorer d’une feuille de sauge. Replier le speck sur la viande et la sauge et fixer le tout avec un cure-dent de manière à ce qu’à la cuisson, le speck ne puisse pas partir. Réserver sur une assiette.

Peler les carottes et les découper en bâtonnets (env. 1 x 1 x 5 cm).

Dans une casserole, mettre une noix de beurre à fondre et rajouter les carottes. Remuer et laisser saisir quelques minutes. Saupoudrer avec la farine et incorporer. Déglacer avec un dl d’eau, baisser le feu et continuer la cuisson à feu doux à couvert pendant 15 minutes. Quand elles sont tendres, éteindre la plaque et les laisser dessus, toujours couvertes, pour les réserver au chaud.

L’eau des pâtes est maintenant en ébullition. Saler et mettre les pâtes. S’il s’agit de nids comme dans la photo, il faut les défaire avec une fourchette au bout de quelques minutes de cuisson, pour qu’elles ne collent pas. Suivre le temps de cuisson indiqué sur l’emballage. En fin de cuisson, égoutter et réserver dans un plat de service ou un bol, éventuellement en aromatisant avec une noix de beurre frais que l’on mélange soigneusement (toujours pour éviter que les pâtes ne collent les unes aux autres. Si en avance sur les autres préparations, réserver au four à 60°C.

Dans une sauteuse, mettre du beurre à frire et faire fondre. Saisir la viande dans le beurre très chaud 1 minute. par côté. Baisser la température de la plaque (7/10) et continuer la cuisson encore pendant 2 minutes par côté. Terminé. Réserver au chaud (four à 60°C), si carottes et ou les pâtes ne sont pas encore prêtes.

On peut préparer une sauce pour les pâtes. Pour ce faire, il faut déglacer la sauteuse. On veillera à évacuer les reste matière grasse (verser sur du papier ménage, pas directement dans l’évier). Remettre sur la plaque et verser un dl de vin blanc. Avec une spatule, décoller éventuellement les sucs collés sur le fond de la sauteuse. Rajouter un dl de crème et faire partir le bouillon. Eteindre la plaque et laisser bouillir pendant 1-2 minutes. Rectifier avec du sel et poivre. Récupérer la sauce dans un petit bol.

Porter toutes les pitances à table. Bon appétit.

J’adore les pizzas. Mais j’adore également savoir ce que je mange. La pizza est un plat qui se prépare rapidement, et celle-ci en particulier, est succulente.

Pizza paysanne
2 personne, Préparation : 10 min, cuisson : 20 min au four à 180ºC

300 g pâte à pizza (cela serait mieux de la faire soi-même, mais…)
1 mozzarella (le lait de vache est OK, mais la bufala est le paradis)
4-5 CS de sauce tomate ou 1-2 CS de concentré de tomates dilué dans peu d’eau
1 gros oignon
100 g de lard tranché
sel aromatisé aux herbes
1-2 oeufs (facultatif)

Préchauffer le four à 180ºC (chaleur haut et bas).

Etaler la pâte à pizza avec la pointe des doigts et le tranchant de la main sur un peut de farine pour que la pâte ne colle pas à la surface. Eventuellement donner un dernier coup avec un rouleau.

Poser sur du papier cuisine sur le plat du four. Badigeonner avec la purée de tomate. Saler, ou si la purée est déjà salée (goûter avant), aromatiser avec des herbes sèches (origan, …).

Couper la mezzarella en fines tranches et les poser sur la pizza.

Couper l’oignon en rondelles et les poser sur la pizza ainsi que les tranches de lard.

Mettre au four pendant 15 minutes. Eventuellement, casser l’oeufs ou les eoufs dessus et remettre au four pendant 5 minutes.

Couper en deux et manger. C’est un vrai régal. Merci de ne pas boire des cochonneries avec, du gendre thé froid ou coca! (On se comprend). Du cidre frais ou une belle bière feront l’affaire.

Autre spécialité typique de l’hiver (Livio Guerra, boucher à Moghegno, en avait congelé et j’ai pu en profiter au mois de juillet) sont les saucisses à frire de chèvre, i cecitt’ en patois tessoinois.

Livio Guerra nous a bien expliqué que l’on les déguste en les grillant, petits bouts par petits bouts, au bout d’une fourchette sur un feu de cheminée. Il nous a raconté d’un client qui en a alignées près d’un kilo sur un grill et qui a failli mettre le feu à la maison. En effet, la graisse de chèvre fond rapidement et prend feu donnant une haute flamme.

Bon, je n’ai pas pu résister. Griller les cecitt’ en petites quantités, pas pour moi. Je les ai donc frits sur un grill externe en veillant à ce que la graisse ne tombe pas directement sur les braises et en surveillant de près la cuisson.

C’est vrai qu’ils sont bons, les cecitt’, surtout avec les restes d’une polenta, chauffés en tranches au four (20 minutes 180ºC), avec quelques bouts de tomates, du fromage gras râpé et un hachis de basilic et d’ail (une sorte de pesto).

Même si la saucisse de chèvre est délicieuse, le cochon reste le “number one” côté saucisses.

Une fois n’est pas coutume, c’est le fils qui propose une recette.

Aujourd’hui, ça sera une spécialité portugaise. Le Portugal étant au bord de l’atlantique, on peut bien s’imaginer que les recettes avec des fruits de mers ou du poisson sont légions (il existe 365 recettes différentes de morue!!). Mais pas de morue pour cette fois.

Arroz de Marisco - Riz au fruits de mer
6 personnes, 30 minutes

10-12 Gambas
20-30 grosses Crevettes
deux grosses poignées de coquillages en tout genres (moules, vongole, etc.)
4 tasses de riz
deux boites de tomates pelati
1 poivrons
1 oignons
2 gousses ail
vin blanc (juste pour donner un peu de gout, pas besoin d’en mettre beaucoup)
huile d’olive
laurier, sel, poivre

Durant toute la cuisson, il faut remuer la casserole*. De plus, il est conseillé d’assaisonner au fur et à mesure de la recette.

Je sais que les produits que j’ai achetés ne sont pas forcement les meilleurs, mais je vais utiliser ça comme références pour les quantités

Donc, pour 6 personnes, ça donne: un bac de gambas, crevettes, coquillages, une assiette de riz, deux petites conserves de tomates, deux poivrons, deux oignons de jolie taille et deux ails.

Pour commencer, couper les oignons très fins (au hache-légumes électrique, ça va très bien, pareil pour l’ail ou alors avec l’écrase-ail) et les faire revenir dans l’huile d’olive préalablement mis au fond d’une grande casserole.

Entre-temps, faire bouillir les gambas dans une casserole a part et mettre les coquillages dans l’eau froide (et les laver plusieurs fois. Ils sont pleins de sable).

Une fois les oignons dorés, mettre la tomate, du vin blanc, du laurier et les poivrons coupes en lamelles et laisser cuire un moment (15 min).

Ajouter l’eau dans laquelle on a fait cuire les gambas et le riz. La quantité d’eau a ajouter dans les recettes portugaises est généralement assez facile a déterminer: il faut que le contenu de la casserole soit recouvert par le liquide. Si l’eau des gambas ne suffit pas, ajouter de l’eau.

Laisser cuire le riz environ 10 min.

Ajouter ensuite les fruits de mer.

Laisser mijoter 5-10 min

manger

se régaler

*Note du père: sinon le fond brûle et le goût n’est pas bon bon