trezzini

Une fois n’est pas coutume, c’est le fils qui propose une recette.

Aujourd’hui, ça sera une spécialité portugaise. Le Portugal étant au bord de l’atlantique, on peut bien s’imaginer que les recettes avec des fruits de mers ou du poisson sont légions (il existe 365 recettes différentes de morue!!). Mais pas de morue pour cette fois.

Arroz de Marisco - Riz au fruits de mer
6 personnes, 30 minutes

10-12 Gambas
20-30 grosses Crevettes
deux grosses poignées de coquillages en tout genres (moules, vongole, etc.)
4 tasses de riz
deux boites de tomates pelati
1 poivrons
1 oignons
2 gousses ail
vin blanc (juste pour donner un peu de gout, pas besoin d’en mettre beaucoup)
huile d’olive
laurier, sel, poivre

Durant toute la cuisson, il faut remuer la casserole*. De plus, il est conseillé d’assaisonner au fur et à mesure de la recette.

Je sais que les produits que j’ai achetés ne sont pas forcement les meilleurs, mais je vais utiliser ça comme références pour les quantités

Donc, pour 6 personnes, ça donne: un bac de gambas, crevettes, coquillages, une assiette de riz, deux petites conserves de tomates, deux poivrons, deux oignons de jolie taille et deux ails.

Pour commencer, couper les oignons très fins (au hache-légumes électrique, ça va très bien, pareil pour l’ail ou alors avec l’écrase-ail) et les faire revenir dans l’huile d’olive préalablement mis au fond d’une grande casserole.

Entre-temps, faire bouillir les gambas dans une casserole a part et mettre les coquillages dans l’eau froide (et les laver plusieurs fois. Ils sont pleins de sable).

Une fois les oignons dorés, mettre la tomate, du vin blanc, du laurier et les poivrons coupes en lamelles et laisser cuire un moment (15 min).

Ajouter l’eau dans laquelle on a fait cuire les gambas et le riz. La quantité d’eau a ajouter dans les recettes portugaises est généralement assez facile a déterminer: il faut que le contenu de la casserole soit recouvert par le liquide. Si l’eau des gambas ne suffit pas, ajouter de l’eau.

Laisser cuire le riz environ 10 min.

Ajouter ensuite les fruits de mer.

Laisser mijoter 5-10 min

manger

se régaler

*Note du père: sinon le fond brûle et le goût n’est pas bon bon

Mme Poppins s’interrogeait récemment sur un blog que j’adore sur ce qui est le “bien manger”. Je me suis fendu d’un commentaire (le 21). En deux mots, plaisir de faire plaisir, envie, compagnie, partage et bon produits.

J’y raconte notamment le repas de dimanche que j’ai préparé pour la petite femme et annonce qu’il serait publié ici. Ben voilà, c’est fait.

Tagliatelle à l’ancre de seiche avec sauce persil-ail et crevettes 4 personnes en entrée, préparation pâtes: 1 h, cuisson 20 minutes (si repas principal, doubler les quantités)

200g de farine pour pâte (voir ici pour détails)
2 oeufs
2CS d’huile d’olive
2 portions d’encre de seiche
prise de sel

Si on est “pressé”, mettre les ingrédients dans le bol de votre robot de cuisine, insérer l’outil idoine et laisser travailler (env. 15 minutes). Sinon, travailler à la main, comme je le montre dans ce billet.

Quand la pâte est bien lisse, laisser reposer (on peut préparer la masse 1-2- jours à l’avance sans problèmes) au frais, couvert de Cellophane.

Le jour J, préparer les tagliatelle avec la petite machine à pâte (voir même billet que ci-dessus). Réserver les tagliatelle sur une assiette sur laquelle on aura saupoudré de la farine.

Sauce persil-ail avec des crevettes 4 personnes, préparation 10 minutes, cuisson 5 minutes1 bouquet de persil 2-3 gousses d’ail 3-4 grosses crevettes crues par personne 5 cl d’huile, 1 dl de vin blanc sec 1 dl crème sel et poivre

Si les crevettes sont entières, retirer le thorax et décortiquer la queue. Moi j’achète des grosses crevettes congelées déjà décortiquées auxquelles il est laisse la nageoire. Je les laisse dégeler 30 minutes.

Hacher finement le persil et l’ail.

Chauffer modérément l’huile dans une poêle. Rajouter l’ail et le persil, laisser saisir quelques secondes. Déglacer avec le vin. Laisser réduire une minute, rajouter la crème.

Poser les queue de crevette dans la poêle et laisser pocher 1 minute par côté. Retirer les crevettes et laisser réduire la sauce à feu doux.

Pendant ce temps, porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Rajouter une rasade d’huile. Rajouter les nids de pâte en veillant de les défaire avec une grande fourchette. Laisser reprendre la cuisson.

Egoutter les pâtes et les mettre dans la poêle pour les napper de sauce afin qu’elles prennent le goût.Préparer des portions sur une assiette de service chaude (moi, j’utilise la grande fourchette qui me sert à maintenir les rôtis lors de la découpe. Je prends une portion de pâtes avec une des extrémités -en italien une dent de fourchette s’appelle “rebbi”, je n’ai jamais trouvé le pendant en français- et je roule sur une cuillère. Le résultat est posé sur l’assiette), décorer avec les crevettes et servir.

Gnam.

PS1: Ma douce m’a engueulé parce que j’ai râpé une peu de parmesan sur mes pâtes. Moi j’aime, elle trouve que cela ne va pas ensemble. A vous de vous faire une religion…

Rapide et délicieuse, la tapenade est un excellent accompagnement pour les hors d’oeuvre, sur des petite tranches de pain grillé, mais aussi pour accompagner la viande bouillie. Elle est à base d’olives et câpres, aromatisée avec des anchois et du thon. Elle se conserve facilement 10 jours au frigo.

Le mot tapenade proviendrait de tapena, soit câpres en occitan.

Tapenade
12 personnes, préparation: 20 minutes, cuisson: -

100-150 g d’olives noire dénoyautées
100 g de câpres
1 dl d’huile d’olive
1 CS de moutarde
50 g de thon blanc
50 g de filet d’anchois
poivre

Bon, faut avoir les produits. Il faut donc avoir l’esprit du chasseur quant on est en vacances. Ainsi, on peut acheter sur les côtes méditerranéennes des câpres conservés dans le sel, mais aussi des anchois entiers conservé dans une solution saturée en sel de cuisine (salamoia en italien). Il faut donc veiller à bien dessaler câpres et anchois. Pour ce faire, la façon la plus simple c’est de les rincer à l’eau courante pendant 15 minutes. Pour qu’ils foutent pas le camp, je les maintiens en place avec un égouttoir que je coince dans un bol placé directement sous l’eau ruisselante.

Une fois dessalées, bien presser les câpres pour qu’elles perdent leur eau. Le mieux c’est directement dans du papier ménage. Fileter les anchois, qui sont généralement conservés entiers. S’est bien simple, pousser avec un doigt un des filets, puis enlever la colonne en tirant par la queue. Faut pas être trop précis: tout ça va passer au pilon… Bon, les anchois à l’huile qu’on trouve en grande surface feront également l’affaire.

Les puristes écrasent au pilon dans un mortier en pierre olives câpres et poisson pour arriver à la pâte finale. J’ai dit que ça allait vite, je vais donc utiliser un robot hache-tout.

Je commence par les câpres: moteur durant quelques secondes. Puis les olives dénoyautées, encore quelques secondes. Finalement, ensemble, le thon, les filets d’anchois, la moutarde, poivre. Faire tourner encore quelques secondes. Ajouter l’huile en filet avec le hachoir en mouvement.

Voilà. Réserver au frais. Moi, j’en raffole et mange la tapenade volontiers sur des tartines, comme quatre-heures.

Le curry de poisson bengali est un met de choix très gourmand. Il est certes un peu compliqué et délicat à faire, peut-être il est à classifier comme cher, mais le résultats est excellent. Ce met est très populaire au Bengale.

Curry de poisson bengali (Machhli Masaaledaar)
6 personnes; préparation: 15 minutes, cuisson: 20 minutes

750 g de filets de poisson blanc (cabillaud, flétan, aiglefin, merlan, carrelet, …)
100 g (4 CS) de ghee
2 oignons

épices:
1 cc graines de cumin blanc
1 cc curcuma en poudre
1 cc de garam massala
4-5 gopusses d’ail
15 g de racine de gingembre
4 CS de concentré de tomate
sel

1.5 dl d’eau
des tomates pelées (fraîches ou en conserves)

De gauche à droite: carrelet, cabillaud, merlan

Le poisson est coupé en morceaux de la taille d’une bouchée. Le ghee est chauffé et le poisson y est frit en petites portions et réservé sur un plat couvert de papier absorbant.

Un des oignon est haché finement et est doré dans le ghee.

On rajoute les épices en remuant. On incorpore le deuxième oignon râpé, l’ail et le gingembre pelé, coupés en rondelles et écrasé avec la tranche d’un couteau de cuisine.

On cuit jusqu’à ce que la graisse de sépare des autres ingrédients (quelques secondes).

Verser l’eau, saler et porter à ébullition.

Baisser la température de la plaque. Rajouter les morceaux de poisson frits. Laisser juste frémir pour que le poisson ne se défasse pas. Garnir avec les rondelle de tomates pelée (fraîches ou en conserve comme dans mon cas, puisque je prépare la recette en hiver!)

Servir chaud ou réserver au four chaud (100ºC) le temps que tous les mets soient prêts, si on prépare plusieurs choses.